voorgerechten
Zeeuwse tong | Zeeland sole € 18,25
Als farce teruggevuld in een op lage temperatuur gegaarde pijlstaartinktvis met Stellendamse garnalen en een schuim van Zeeuws sap "Aqua Divina"
Squid filled with Zeeland sole farce cooked at low temperature with Stellendam shrimp and froth of Zeeland juice "Aqua Divina"
Tonijn | Tuna € 19,75
Lasagne van rauwe tonijn, gekonfijte eendenlever met krokant filodeeg en een truffeldressing
Lasagne of raw tuna, confit duck liver with crispy phyllo and truffle dressing
Vitello Tonnato "Stadsschuur" € 19,50
Dun gesneden kalfshaas geserveerd met tonijncrème, crème van asperges en een poeder van Arbequina olijfolie
Thinly sliced veal fillet presented with tuna cream, asparagus cream and powder of Arbequina olive oil
Drie bereidingen van ossenhaas en asperges | Beef tenderloin three different styles, each with asparagus € 19,75
Carpaccio met gefrituurde asperge, tartaar met gemarineerde asperge en een bonbon met een mousse van asperges
Carpaccio with deep-fried asparagus, tartare with marinated asparagus and a bonbon with asparagus mousse
Coquilles Saint Jacques | Scallops St Jacques € 20,25
In ganzenvet gegaarde coquilles met lardo di collonato, couscoussalade en een schuim van schaaldieren met gepofte knoflook
Scallops cooked in goose fat with lardo di collonato, couscous salad and froth of crustaceans and roasted garlic
Oosterscheldekreeft | Oosterschelde lobster € 29,00
Crème van Serranoham, gemarineerde aardappel en extra vergine olijfolie
With cream of Serrano ham, marinated potato and extra vergine olive oil
Aspergesoep | Asparagus soup € 11,25
Geserveerd met gebakken asperges en een gepocheerd ei
Served with stir-fried asparagus and a poached egg
Kreeftensoep | Lobster soup € 14,50
Stadsschuur 2012
